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面粉增白剂会致癌吗怎么鉴别美国允许加欧洲坚决禁止

来源: 作者: 2019-11-10 03:31:22

面粉增白剂会致癌吗?为什么美国对增白剂的添加量不予限制,而欧盟却坚决禁止添加?

所谓“面粉增白剂”的化学名称是过氧化苯甲酰,英文名称为Benzoyl peroxide,简称BpO。很多人一看满满“化学气息”的名字就觉得它不是好东西,甚至认为会危害健康。

面粉增白剂会致癌吗怎么鉴别美国允许加欧洲坚决禁止

过氧化苯甲酰添加在面粉中,作用不仅仅是增白,还可以改善口感。很多商家宣传自己的“手工小麦粉”“石磨面粉”的时,说不添加氧化苯甲酰味道更好,这是不靠谱的。

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小麦磨成粉后,需要一个熟化的过程,新面粉要放置一个月之后才能达到较好的口感。没有熟化的面粉做出来的食品口感差、发粘、不蓬松。加入氧化苯甲酰后,它会迅速将面粉里的一种物质转换成蛋白酶激活剂,大大缩短熟化周期。这样可以减少面粉仓储时间,加快货物流通,还能减少长期仓储带来的霉变风险。

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过氧化苯甲酰的另一个作用就是提高出粉率。出粉率越高,小麦粉的白度就越差,因为越靠近小麦表皮部分(糊粉层),类胡萝卜素的含量就越高,粉质也就越发黄。传统提高白度的办法,就是尽量去掉表皮,保留中心部分(麦心胚乳),这样无疑是不经济的。加入过氧化苯甲酰后白度可以提高4-6个点,出粉率提高了2-3%,相当于一吨麦子可以多磨出20-30公斤面粉。

所以,添加过氧化苯甲酰在很大程度上是处于工业化考虑,是为了提高经济效益。近年来,食品添加剂成为公众关注的热点,关于是否应该在面粉中添加过氧化苯甲酰曾经引起舆论的广泛关注。

持反对意见的人士认为,过氧化苯甲酰并不是人体需要的营养物质,并且会破坏维生素、产生有害的苯甲酸。持支持意见的一方认为,产生的苯甲酸比同重量的水果中的天然含量都少,破坏的维生素更是微乎其微。至于慢性苯中毒、癌症也没有依据。

欧洲禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰,美国FDA则容许食品企业添加过氧化苯甲酰并且不设使用量限制。以对食品质量严苛闻名的日本也允许添加。

其实,在很多方面,我国的食品安全的要求是高于日本和美国的。从2011年5月1日起,我国禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。同时被禁的添加剂还有过氧化钙。

如何防止买到含有添加剂的面粉呢?首先要去正规渠道购买。其次,面粉的自然色是有点泛黄或是乳白色,白得发亮的面粉要慎重购买。还可以闻一闻,如果有刺鼻的气味,也不建议购买。当然,如果要得到确定的结果,还是需要借助权威机构的检测。

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